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1 Kalbsstelze (ca. 1,8 kg), 25 dag Eierschwammerl, 40 dag Zwiebeln, ¼ l Kalbs- oder Rindsuppe, 1 Rosmarinzweig, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer (weiß), Öl
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Kluge Sprueche Öl in einer Pfanne erhitzen, Stelze rundum kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Stelze mit einem Rosmarinzweig und Lorbeerblättern belegt ins Rohr schieben und bei 150° ca. 1-1½ Stunden braten. In der Zwischenzeit die fein gehackten Zwiebeln goldbraun rösten, die Schwammerln dazugeben und gut durchschwenken. Die Stelze gelegentlich mit Suppe begießen. Nach der halben Bratzeit die Zwiebeln und Eierschwammerln dazugeben und fertig braten. Mit Semmelknödeln servieren.
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