2 Eier, 20 dag Honig, 1 Pkg. Vanillezucker, 28 dag fein gemahlene Mandeln, 35 Stück Backoblaten (4 cm Ø), 35 ganze, abgezogene Mandeln zum Verzieren, Salz

Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Dotter mit Honig und Vanillezucker verrühren, Eischnee unterheben und die gem. Mandeln unterrühren. Teig 1-2 Stunden kühl stellen (nicht in den Kühlschrank). Dann mit feuchten Händen aus jeweils 1 TL Teigmasse Kugeln formen, diese etwas flach drücken und auf je 1 Oblate geben. In die Mitte eine ganze Mandel eindrücken. Die Plätzchen im vorgeheizten Rohr bei 170° 25-30 Minuten goldbraun backen.