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Murtaler Erdäpfelsuppe Rezept

500 g Erdäpfel, ¾ l klare Rindsuppe, 200 g Porree, 100 g Frühstücksspeck, 100 g Zwiebel, Salz, Pfeffer, ⅛ l Sauerrahm, 1 Lorbeerblatt

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Geschälte, grob geschnittene Erdäpfel mit Lorbeerblatt in der Suppe weich kochen. Lorbeerblatt entfernen und Erdäpfel mit einem Stabmixer pürieren. Es sollten noch kleine bis mittlere Erdäpfelstückchen übrig bleiben. Speck und Zwiebel klein schneiden und kurz angeröstet zur Suppe geben. Porree in Ringe schneiden, einrühren und die Suppe 1 Minute stark kochen lassen. Vom Herd nehmen, salzen und pfeffern. Mit Sauerrahm abrunden.

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