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25 dag Mehl, 1 Ei, Salz, Wasser nach Bedarf (oder 40 dag fertige Gemüsefleckerln), ¼ kg Topfen, 10 dag Speck, 2 El Schmalz oder Öl, ca. 1/16 l saurer Rahm
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Kluge Sprueche Aus Mehl, Ei, Salz und Wasser einen groben Nudelteig machen, diesen ausrollen und in größere unregelmäßige Fleckerln schneiden. In reichlich Salzwasser kernigweich kochen, abtropfen und in Fett schwenken, kurz ausdünsten lassen. Den Speck kleinwürfelig schneiden und so lange erhitzen, bis die Würfel hellbraun geworden sind. Die Fleckerln mit dem sauren Rahm vermischen, schichtenweise in eine Schüssel geben und dazwischen den passierten Topfen streuen. Zuletzt mit dem ausgelassenen Speck samt den Grammeln übergießen. Mit beliebigem Salat servieren.
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