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1½-2 kg Tafelspitz, 1 kleines Suppengrün, 1 Zwiebelschale, 10 Pfefferkörner, Salz
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2-3 Liter Wasser mit dem Suppengrün, der Zwiebelschale und den Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Das etwas geklopfte Fleisch hineinlegen, aufkochen lassen, die Temperatur kleiner stellen und 2-3 Stunden (je nach Größe des Fleischstückes) ganz langsam kochen lassen. Erst kurz vor Beendigung der Kochzeit salzen. Das Fleisch in fingerdicke Schnitten schneiden und in der Suppe zu Tisch geben. Tafelspitz schmeckt am besten mit Kartoffelschmarren und Schnittlauchsauce und (oder) Apfelkren.
