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Für 20 Stück: 25 dag glattes Mehl, 5 dag Schweineschmalz, 3 dag Kristallzucker, Salz, 1 Dotter, 1/16 l Marsala (Süßwein), 1/16 l Milch. Fülle: 5 dag Aranzini, 5 dag kandierte Kirschen, 5 dag Bitterschokolade, 50 dag Ricotta Käse, 10 dag Staubzucker, 1 El Mandellikör, Salz, Staubzucker, Öl, Eiklar zum Bestreichen, Mehl
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Kluge Sprueche Mehl mit Schmalz, Zucker, 1 Prise Salz und dem Dotter verbröseln, mit Marsala und Milch rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl rasten lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Kreise von ca. 10-12 cm Durchmesser ausstechen. Schaumrollenformen (Durchmesser ca. 2 cm, 13 cm lang) mit je einer Teigscheibe umwickeln. Teigränder mit Eiklar bestreichen und behutsam zusammendrücken. Röllchen in heißem Öl schwimmend goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Aranzini und Kirschen kleinwürfelig schneiden. Schokolade hacken. Ricotta mit Zucker und Mandellikör cremig rühren. Früchte und Schokolade unterrühren. Formen aus den Röllchen ziehen. Ricotta Masse mit einem Dressiersack (Sterntülle) in die Teigröllchen füllen. Mit Staubzucker bestreut servieren.
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