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1½ l Rindsknochensuppe, ¼ kg mageres Rindfleisch, Eiklar von 2 Eiern

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Die Rindsknochensuppe schon am Vortag kochen und kalt stellen. Durch Abschöpfen der entstandenen Fettschichte vollkommen entfetten. Das Rindfleisch klein schneiden, mit ¼ l Suppe und dem Eiklar gut vermischen und mit der restlichen Suppe aufgießen. Bis zum Aufkochen kräftig mit der Schneerute schlagen. Das Ganze noch 2 Stunden ganz leise kochen lassen. Danach löffelweise durch ein Tuch abseihen. Kraftsuppe ist eine vollkommen klare, sehr kräftige Suppe. Sie wird meist ohne weitere Zugaben in Tassen serviert. Die Fleischrückstände werden noch als Fülle für Fleischstrudel und ähnliche Gerichte verwendet.

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