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4 Eiklar, 22 dag Zucker, 22 dag geriebene Mandeln, 2 KL Zimt, Saft 1 Zitrone

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Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, den Zucker löffelweise einrühren. Von dieser Masse ca. 4 El wegnehmen und auf die Seite stellen. Den restlichen Teil des Schnees mit den Mandeln, dem Zitronensaft und dem Zimt mischen. ½ Stunde rasten lassen. Die Masse auf einem gezuckerten Brett ca. 1 cm dick auswalken, Sterne ausstechen und auf ein gut gefettetes, bemehltes Blech geben. 2 Stunden trocknen lassen und danach mit der zurückgelassenen Eiklarmasse bestreichen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Min. backen. (Der Guss muss fast weiß bleiben!)

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