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Andalusischer Steinbutt Rezept

4 Steinbuttfilets je 200 g, 500 g Tomaten, 1 Zitrone, 200 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Salbei, 1 Glas Sherry, 250 g Sauerrahm, 1 Bund Petersilie, Öl

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Tomaten blanchieren und vierteln. Öl erhitzen, feingehackte Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch darin anbraten. Tomaten zugeben und 10 Minuten dünsten. Mit Sherry und Rahm abschmecken. Fisch mit Zitronensaft säuern und salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Filets darin anbraten. Tomaten auf einer Platte anrichten. Fisch darauf legen und mit fein gehackter Petersilie garnieren. Mit Salzkartoffeln servieren.

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