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8 Palatschinken, 320 g Blattspinat, blanchiert, 240 g Paradeiser, geschält, entkernt, 80 g Zwiebeln, 50 g Butter, Salz, Pfeffer, 20 g Butter, nussbraun, 4 EL Parmesan, gerieben
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Paradeiser und Zwiebeln gesondert kleinwürfelig schneiden. Butter schmelzen, Zwiebeln glasig anlaufen lassen. Paradeiser beigeben, kurz andünsten, ausgedrückten Blattspinat beigeben, erhitzen, würzen, braune Butter untermengen. Heiße Palatschinken mit Spinatmasse füllen und mit Parmesan bestreuen. Zubereitungszeit: ½ Stunde.
