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4 dünngeschnittene Rumpsteaks, 5 dag Speck, Salz, Pfeffer, 4 dag Butter, 4 Sardellen, 1 Zwiebel, 6 dag Öl, 1 El Mehl, Knochensuppe
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Die Rumpsteaks spicken, salzen und pfeffern. Die gereinigten Sardellen mit der Butter passieren; die Rumpsteaks damit bestreichen, zusammenrollen und binden. Die Zwiebel im Öl hellbraun rösten und mit Mehl stauben; die Rouladen hineinlegen, anbraten lassen, mit der Suppe aufgießen und 1 Stunde langsam dünsten lassen. Die fertigen Vögerln auf eine Platte legen und den Saft, geseiht oder ungeseiht (je nach Geschmack), darübergießen. Man reicht Kartoffelpüree dazu.
