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1 Sellerieknolle, 2 Dotter, 2 Tl Estragon, Öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauch nach Geschmack
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Dotter, Senf und Öl zu einer Mayonnaise verrühren. Salz in kaltem Wasser auflösen und Mayonnaise so weit damit verdünnen, dass sie cremig wird. Zitronensaft einrühren. Sellerieknolle schälen und mittels einer Krenreibe in die Mayonnaise reißen. Sofort unterrühren, da sich sonst der Sellerie braun verfärbt. Mit Pfeffer und gepresstem Knoblauch abschmecken. Über Nacht kühl stellen. Vor dem Verzehr evtl. nachsalzen und, wenn die Sauce zu dicklich geraten ist, mit etwas Wasser verdünnen. Zu kaltem Fleisch, Wurst, Schinken und hart gekochten Eiern servieren.
