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1 mittelgroße Sellerieknolle, 1 l Kalbsknochensuppe, 2 EL Mehl, 1 Eidotter, ⅛ l Obers, Salz, Petersilie, Muskatnuss
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Die Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese gemeinsam mit der Petersilie im Öl anlaufen lassen. Mit dem Mehl stauben und kurz durchrösten. Mit der Knochenbrühe aufgießen und bis zum Weichwerden der Selleriewürfel kochen. Mit dem im Obers verquirlten Eidotter binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
