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4 Seezungenfilets, Saft einer ½ Zitrone, 10 dag Porree, 10 dag Lauch, 10 dag Stangensellerie, 10 dag Zwiebeln, 2 dag Butter, Salz, 2 dag glattes Mehl, 1/10 l Weißwein, 1/10 l Schlagobers, Petersilie
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Fisch salzen, säuern, in Mehl wälzen, in Butter kurz abbraten. Lauch, Sellerie, Porree und Zwiebel ringelig schneiden und kurz in Butter dünsten. Mit Wein und Obers aufgießen, nochmals aufkochen lassen. Auflaufform ausfetten, Fisch einlegen, mit Sauce übergießen und bei 220° ca. 15-20 Minuten gratinieren. Mit Petersilie bestreut servieren.
