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Für 4-6 Personen: 500 g geputzte Schwarzwurzeln (ca. 1 kg roh), 2 EL Butter, ½ Becher Sauerrahm, 2 EL Mayonnaise, 250 g Champignons, 1 Handvoll Erbsen, 1 Bund Petersilie, 2-3 Zitronen, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Kluge Sprueche Schwarzwurzeln waschen, schälen, gleich im Zitronensaft wenden (damit sie nicht braun werden). In 4 cm lange Stücke schneiden. Dicke Stücke halbieren. In gesalzenem Wasser mit dem Zitronensaft bissfest kochen. Anschließend abseihen, gut abtropfen lassen. Petersilie waschen, Blätter abzupfen, hacken. Champignons waschen, Stiele entfernen, Köpfe vierteln. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, die Champignons bei kleiner Flamme darin schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend beiseite stellen und überkühlen lassen. Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Champignons, Schwarzwurzeln und Erbsen vermischen, mit Sauerrahm binden und Mayonnaise marinieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Gekühlt servieren.
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