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2-3 Schweinshaxln (je nach Größe) in ca. 5 cm große Stücke geschnitten, 2 Bund Suppengrün, Bohnenkraut, 5 Wacholderbeeren, 10 Pfefferkörner, Lorbeerblatt, 2 EL Essig, Salz, 3 EL Butter (im Original Schmalz), Weizenmehl glatt
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Die Schweinshaxln und das Suppengrün putzen und waschen. Haxln, Suppengrün und Gewürze in soviel kaltem Wasser aufsetzen, dass alles gut mit Wasser bedeckt ist. Die Haxln so lange kochen, bis Haut und Sehnen weich sind. Den Haxl Fond abgießen und überkühlen lassen, die weich gekochten Haxln zurückbehalten. Aus Butter und Mehl eine mittelbraune Einmach zubereiten und mit dem Fond aufgießen. Mindestens 10 Minuten kochen lassen, es dürfen sich keine Mehlklümpchen bilden. Dann die Haxln einlegen, wieder wärmen und in Suppentellern anrichten. Das Originalrezept sieht keine Gemüseeinlage vor, man kann das klein geschnittene Wurzelgemüse allerdings in die Suppe geben. Als Beilage wird kräftiges Schwarzbrot gereicht.
