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1-1½ kg Schweinskarree, Salz, Kümmel, Knoblauch, 4 dag Fett
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Kluge Sprueche Das Schweinskarree auslösen, mit Salz, Kümmel und Knoblauch einreiben und zu einer festen Rolle binden. In eine möglichst kleine Kasserolle geben, mit dem heißen Fett übergießen und im Rohr knusprig braun braten. Ist der eigene Saft verdunstet, muss von Zeit zu Zeit etwas Wasser nachgegeben werden. Das fertige Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden und mit warmem Krautsalat und Kartoffelknödeln (oder Semmelknödeln) auftragen. Den Bratensaft, gewonnen durch Abgießen des Bratfettes und Auflösen des Rückstandes mit Wasser, separat reichen. (So wie das Karree können auch andere Fleischstücke, z. B. Schulter, Schlussbraten, Schopfbraten usw., gebraten werden.)
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