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Für den Teig: 30 dag Roggenmehl, Salz, ca. ¼ l Wasser, 2 Zwiebeln, 2 EL Butter, Blattsalate nach Saison. Für die Marinade: 1 El Essig, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und Wasser nach Geschmack
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Das Mehl salzen, mit kochendem Wasser übergießen und gut abschlagen, so dass ein weicher Teig entsteht. Den Teig durch ein Nockerlsieb in siedendes Salzwasser streichen, kurz aufkochen und abseihen. Kalt abschrecken. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in der Butter anrösten. Anschließend die Wasserspatzen dazugeben und mitrösten, bis sie eine knusprige Kruste bekommen. Mit den marinierten Blattsalaten servieren.
