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5 Eier, 15 dag Staubzucker, 12 dag kleinwürfelig geschnittene Zucchini, ½ Tl Natron, 1 Pkg. Vanillezucker, 3 dag ger. Nüsse, 16 dag Mehl, 1 Msp. Backpulver, 4 El lauwarmes Wasser, 1 Tl Zimt, Ribiselmarmelade, Schokoladeglasur
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Eier trennen. Eiklar und 8 dag Zucker zu Schnee schlagen. Dotter und 7 dag Staubzucker schaumig rühren. Wasser einschlagen. Die restlichen Zutaten einrühren, Eischnee vorsichtig unterheben. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen und bei Mittelhitze ca. 12-15 Minuten backen. Kuchen noch heiß mit einem Tuch einrollen. Wenn erkaltet, mit Marmelade bestreichen und mit Schokoladeglasur überziehen.
