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1 kg Kartoffeln, 10 dag Schmalz (oder Butterschmalz), Salz, 3 El Milch
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Die möglichst am Vortag gekochten Kartoffeln feinnudelig schneiden oder grob raffeln und in das erhitzte Fett geben. Unter häufigem Wenden leicht braten lassen, sodann zu einem Kuchen zusammenschieben, diesen flach drücken und mit der Milch befeuchten. Zugedeckt auf kleiner Flamme weiterbraten bis sich unten eine schöne helle Kruste bildet. Die Rösti auf eine vorgewärmte Platte stürzen (die hellbraune Kruste muss jetzt oben sein) und servieren. Rösti passen besonders gut zu geschnetzeltem Kalbfleisch und ähnlichem. Sie können aber auch nur mit Salat serviert werden.
