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1-1½ kg Rindsknochen, 1 Wurzelwerk, ½ Zwiebel, 1 Paradeiser - 10 Pfefferkörner, Safran, Salz
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Die Knochen kalt waschen, in kochendes Wasser geben, 2 Min. kochen, abseihen und kalt abschwemmen. Mit reichlich kaltem Wasser bedeckt zustellen und zum Kochen bringen. Das Wurzelwerk, die Zwiebel, den Paradeiser und die Gewürze dazugeben und das Ganze 2-3 Stunden (1 Stunde im Dampfdrucktopf) kochen. Vorsichtig abseihen und mit Salz und Suppenwürze (Aromat, Fondor, Maggi) würzen. Je nach Belieben können Wurzelwerk und Knochen vor dem Kochen in etwas Fett geröstet werden (vergleiche: Braune Rindsuppe).
