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60 dag Rindfleisch, ½ kg Rindsknochen, 15 dag Leber, 5 dag Butter oder Öl, 1 kleines Suppengrün, die Schale einer Zwiebel - 10 Pfefferkörner, Salz
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Die Knochen wie oben beschrieben vorbereiten und gemeinsam mit der Leber und dem geschnittenen Suppengrün im Fett anrösten. Das Rindfleisch dazugeben und alles zusammen, mit reichlich Wasser bedeckt, zustellen. Die Suppe wie oben beschrieben fertig kochen. Braune Rindsuppe hat eine kräftige Farbe und einen intensiveren Wurzelgeschmack als helle Rindsuppe.
