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1 frische Zunge, 6 Sardellen, 1 El grüne Petersilie, 4 dag Butter, ⅛ l saurer Rahm
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Die Zunge weich kochen, abziehen und mit den halben Sardellen, die in feine Streifen geschnitten werden, spicken. Die restlichen Sardellen fein hacken, zusammen mit der Petersilie in der Butter dünsten, den Rahm dazugeben, kurz verkochen und die fertige Sauce über die Zunge gießen. In einem zugedeckten Geschirr noch ¼ Stunde dünsten, danach in Scheiben schneiden und mit Petersilienkartoffeln anrichten.
