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4 Zanderfilets, Salz, Pfeffer aus der Mühle, griffiges Mehl, 5 dag Butter, 2 El Olivenöl, 20 dag Zwiebeln, 6 dag Butterschmalz, ⅛ l Weißwein, einige Zweige frischen Majoran, ⅛ l Obers, Zitronensaft
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Würfelig geschnittene Zwiebeln in Butterschmalz glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen, Obers zugießen, gut würzen (Salz, Pfeffer, Majoran) und mit Zitronensaft abschmecken. Fisch salzen und pfeffern, beidseitig in Mehl wenden und in einem Öl-Butter-Gemisch goldbraun braten. Fisch mit Zwiebelsauce anrichten und mit beliebiger Beilage servieren.
