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Teig: ¼ kg Topfen, ¼ kg Butter, ¼ kg Mehl, eine Prise Salz, Dotter zum Bestreichen. Fülle süß: 2 Eiklar, 14 dag Feinkristallzucker, Dotter zum Bestreichen. Fülle pikant: 25 dag Topfen, Paprikapulver, 10 dag Butter, Salz, Pfeffer, Kren
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Teig: Die angegebenen Zutaten zu einem Teig verkneten und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen. Ausrollen, in 3 cm breite Streifen schneiden und auf Schaumrollenformen wickeln. Mit Dotter bestreichen. Bei 180° im Heißluftofen 20 Minuten backen. Fülle süß: Eiklar über Dampf aufschlagen, nach und nach Zucker einrühren und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit dem Schaum die Hälfte der Röllchen füllen und mit Staubzucker bestreuen. Fülle pikant: Topfen, Butter und Gewürze verrühren, pikant abschmecken und die restlichen Röllchen damit füllen. Die Enden in Schnittlauch tauchen.
