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4 Hühnerbrüste, 4 Zitronen, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, ca. 6 cl Olivenöl, 12 Stk. Schalotten, 1 El Curry, ca. 0,4 l Gemüsefond, etw. frischer Rosmarin, 2 El Honig; Relish: 1 kg Paradeiser (geschält, entkernt, gewürfelt), 250 g Schalotten gehackt, 500 g Knollensellerie (geschält, gewürfelt), 1 El Korianderkörner, 2 Gewürznelken, 5 Wacholderbeeren, 1 El Senfkörner, 0,3 l Wasser, 0,15 l Weißweinessig, 150 g Zucker, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Schalotten, Sellerie, Koriander, Wacholderbeeren, Nelken, Senfkörner mit Wasser zum Kochen bringen, nach 2 Min. Paradeiser beigeben, weitere 7 Min. weich kochen lassen. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu Marinade verarbeiten, Hühnerbrüste damit einreiben. Zitronen in Scheiben schneiden, aufs Fleisch legen, mit Zahnstocher befestigen. Öl in Bräter geben, ganze Schalotten darauf verteilen, das Huhn darauf legen, danach Knoblauch mit Schale und Rosmarin, Gemüsefond mit Curry vermischen, auch darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 10-13 Min. braten, immer wieder mit dem entstehenden Saft übergießen. Dann mit Honig besteichen, bei starker Oberhitze noch einmal gratinieren.
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