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½ kg Ochsenschlepp, 10 dag Speck, 1 Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 5 dag Butter, 5 dag Mehl, ⅛ l Rotwein oder Madeira, Salz, 5 Pfefferkörner, 3 Gewürzkörner, ½ Lorbeerblatt, 1 Stämmchen Thymian, 2 Gewürznelken
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Den Speck in Würfel schneiden und bräunlich rösten. Das Wurzelwerk und die Zwiebel schneiden, zum Speck geben und ebenfalls durchrösten. Den Ochsenschlepp waschen, in Stücke teilen, zu der Röstmischung geben und mit ca. 1 l Wasser aufgießen. Die Gewürze dazugeben und das Ganze so lange kochen, bis das Fleisch gar ist. Den Ochsenschlepp herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, in eine Suppenschlüssel legen und über Dunst warm stellen. Aus dem Fett und dem Mehl eine dunkle Einbrenn machen, mit der abgeseihten Suppe aufgießen und 5 Min. lang kochen. Die fertige Suppe wird mit Salz, einer Spur Pfeffer und dem Wein abgeschmeckt. Sie wird über die Fleischstücke gegossen.
