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1 Rehrücken, Salz, Pfeffer, 20 dag Speck, 30 dag Butter (Weißwein)
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Den Rehrücken abhäuten, salzen, pfeffern und spicken. Den so vorbereiteten Rehrücken in eine entsprechend große Pfanne geben, mit der geschmolzenen Butter übergießen und ohne jede weitere Zutat im eigenen Saft braten; dabei immer wieder mit der Butter begießen, kein Wasser, nur wenn unbedingt nötig etwas Weißwein zusetzen. Der fertige Rehrücken muss außen glänzend braun, innen jedoch noch rosa sein. (Bratdauer 30-40 Min.) Das Fleisch vom Knochen lösen, in 2-3 cm dicke Stücke schneiden und diese wieder an ihren ursprünglichen Platz geben. Mit dem Bratensaft übergießen und mit Kartoffelcroquetten und Preiselbeeren anrichten.
