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2 EL Olivenöl, 2 EL kleinwürfelig geschnittener Selchspeck, 300 g Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rüben, Sellerie), 100 g Kohl, 1 kleine Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 1 Zweig Salbei, 1 l milde Rindsuppe, 2 reife Tomaten, 1 TL Tomatenmark, 30 g Spaghetti, Salz, frisch geriebener Parmesan, 4 Scheiben Weißbrot
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Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Wurzelwerk waschen, schälen, blättrig schneiden, Tomaten klein schneiden. Kohl waschen, Strunk entfernen, in 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin farblos anschwitzen, Wurzelwerk, Knoblauch und Speck beigeben, durchrösten, Tomatenmark mitrösten und mit der Suppe aufgießen, aufkochen, würzen, und die klein gebrochenen Spaghetti beigeben, weich kochen. Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel und frisch geschnittenen Salbei beigeben, abschmecken. Die Weißbrotscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln, toasten und extra mit dem Parmesan zur Suppe servieren.
