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Ca. 5 kg reife, weiche Mispeln (nach mindestens 3 frostigen Nächten), 2½ l naturtrüber Apfelsaft, 3-4 El Zimt, 1-2 gem. Nelken, ½ l Rum 38%, 1½ kg Gelierzucker 3:1, evtl. etwas Ingwer, Saft von 2-3 Zitronen
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Apfelsaft erhitzen. Mispeln darin ca. 45 Minuten kochen. Dann Zimt, Nelken, Zitronensaft und Gelierzucker dazugeben, immer kräftig rühren. Nach 15 Minuten die Gelierprobe machen. Marmelade heiß in Gläser füllen, mit etwas Rum abdecken und sofort verschließen. Gläser nicht auf den Kopf stellen. Marmelade ca. 4-6 Wochen ruhen lassen.
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