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50 g Zucker, 50 g gehackte Walnüsse, 4 cl Vanillelikör oder Apricot-Brandy, 1000 g Mangofruchtfleisch, 500 g Gelierzucker, Saft einer Zitrone, Mark einer Vanilleschote
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Kluge Sprueche Zucker und Walnüsse unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker karamellisiert. Mit Likör ablöschen. Walnussmischung sofort aus dem Topf nehmen und auskühlen lassen. Fruchtfleisch würfeln und pürieren. Mit Gelierzucker, Vanillemark und Zitronensaft verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Walnussmasse dazurühren und Marmelade laut Packungsangabe (Gelierzucker) bis zum Gelieren kochen. Marmelade noch heiß randvoll in saubere, heiß ausgewaschene Gläser füllen, gut verschließen und Gläser auf den Kopf gestellt auskühlen lassen.
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