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4 dünne Rostbraten, 4 dünne Schweinsschnitzel, Senf, Salz, Paprika, Fett, ⅛ l Sauerrahm, 150 g Zwiebel, 10 g Mehl. Weiters: Selchspeck, Sardellenfilets, Petersilie, 4 Kapern
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Rostbraten klopfen, am Rand einschneiden, salzen, mit Paprika bestreuen und mit Senf bestreichen. Danach die Schweinsschnitzel klopfen, salzen und auf den Rostbraten legen. Selchspeck, Sardellenfilets, Petersilie und Kapern klein schneiden und auf den Schnitzeln verteilen. Zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren. In heißem Fett anbraten. Geschnittenen Zwiebel dazugeben und mitrösten. Etwas Wasser zugießen und Rouladen 1½ Stunden weich dünsten. Saft mit Sauerrahm und Mehl binden.
