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2 Eidotter, 10 dag Butter, Salz, Pfeffer, Saft von 1-2 Blutorangen
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Kluge Sprueche Die Eidotter mit 1 El Orangensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren, in ein heißes Wasserbad stellen und cremig aufschlagen. Die zerflossene, höchstens lauwarme Butter in ganz kleinen Mengen dazugeben, wobei immer sehr fest geschlagen werden muss, so dass eine dicke, gut gebundene Sauce entsteht. Die Schale von einer halben Orange sorgfältig abschälen, so dass nichts Weißes mehr anhaftet, kurz abbrühen und sehr fein gehackt unter die gebundene Sauce mischen. Die fertige Sauce nur mit Orangensaft zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Malteser Sauce schmeckt besonders pikant zu Spargeln und zu kaltem Fisch.
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