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¼ kg Kalbslunge, 1 Wurzelwerk, 4 dag Mehl, 4 dag Fett, ⅛ l Obers, 1 Eidotter, ½ l Knochensuppe. 1 KL Kümmel, Salz, 1 El Cognac
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Kluge Sprueche Die Kalbslunge in Salzwasser weich kochen, abseihen und in schmale Streifen schneiden. Aus dem Mehl und dem Fett eine helle Einmach bereiten, mit dem Kochsud und der Fleischbrühe aufgießen und 10 Min. kochen. Nun kommen der Kümmel und die geschnittene Lunge hinein. Der Eidotter wird mit dem Obers abgesprudelt und kommt kurz vor dem Auftragen in die fertige Suppe, die danach nicht mehr kochen darf. Die Beigabe von 1 El Cognac erhöht den Geschmack.
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