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¼ kg Kalbsleber, 1 Zwiebel, 1 Wurzelwerk, 1 l Kalbsknochensuppe, 8 dag Fett, 4 dag Mehl, Salz, Pfeffer, 3 Gewürzkörner, 1 Spritzer Essig
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Kluge Sprueche Das Wurzelwerk und die Zwiebel werden im Fett braun geröstet. Die blättrig geschnittene Leber wird hinzugegeben und noch 5 Min. mitgeröstet. Aus dem restlichen Fett und dem Mehl wird eine dunkle Einbrenn gemacht und mit der Suppe aufgegossen. Das geröstete Wurzelwerk, die Leber und die Gewürze werden dazugegeben, das Ganze ½ Stunde gekocht und danach passiert. Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig. Die fertige Suppe wird mit gerösteten Semmelschnitten oder Backerbsen serviert.
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