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12 Lammkoteletts, 80 g altbackenes Weißbrot (ohne Rinde gerieben), Salz, Pfeffer, 30 g Butter, 150 g Butterschmalz. Beilage: 200 g Zwiebel, 200 g kleine Champignons, 60 g Butter, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2 Tl Zitronensaft, 1 El geschlagenes Obers, Petersilie
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Kluge Sprueche Zwiebeln in 30 g Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker glasig gar dünsten. Champignons dazugeben, würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Koteletts salzen und pfeffern, durch 30 g zerlassene Butter ziehen und in geriebenen Weißbrotbröseln wenden. Koteletts in Butterschmalz knusprig braun braten. Innen sollten sie leicht rosa bleiben. Die restlichen 30 g Butter zum Gemüse geben und die Sauce damit binden. Schlagobers unterheben und abschmecken. Gemüse zu den Koteletts servieren.
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