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30 Lammkoteletts vom Milchlamm, 2 EL Ketchup, 2 EL Joghurt, 2 EL Senfkörner, 1 EL geschnittener Ingwer, 1 Zweig Thymian, 2 Zehen Knoblauch, Saft von ½ Zitrone und Zesten, Olivenöl, Salz, Pfeffer
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Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Senfkörner in reichlich kochendem Wasser ca. 5 Minuten lang weich kochen. Abseihen, kalt abschwemmen, Knoblauch schälen und fein schneiden. Lammkoteletts von Sehnen und Fett befreien. Zugeputzte Koteletts leicht klopfen. Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft, Zeste, 2 EL Olivenöl und Ketchup und die gekochten Senfkörner verrühren. Nur wenig salzen und nach Belieben pfeffern. Die Lammkoteletts beidseitig marinieren. Wenn möglich, über Nacht, zumindest aber 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Koteletts darin mit einem Zweig Thymian zum Aromatisieren beidseitig braten. Das Fleisch sollte am Ende innen noch rosa sein. Dazu passen gebratene Zucchinischeiben oder Ratatouille.
