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30 dag Mehl, 16 dag Butter, 1 dag Germ, 1 El Milch, ¼ l saurer Rahm, 8 dag geriebener Käse, ½ KL Salz, 2 Eigelb zum Bestreichen
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Die Germ mit der Milch anrühren, mit allen anderen Zutaten so lange auf einem Brett verarbeiten, bis der entstandene Teig nicht mehr an den Händen klebt. Leicht auswalken, vierfach zusammenfalten und ¼ Stunde rasten lassen; nochmals auswalken, zusammenfalten und jetzt ½ Stunde rasten lassen. Den fertigen Teig fingerdick ausrollen, runde Plätzchen ausstechen, mit Eigelb bestreichen und auf gefettetem Blech bei mittlerer Hitze goldgelb backen. (Die Pogatschen können, je nach Geschmack, vor dem Backen noch mit etwas Pfeffer aus der Mühle oder mit etwas Kümmel bestreut werden.)
