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1 kg mehlige Kartoffeln (runde), 6 dag Butter, Salz, Milch nach Bedarf, 1 große Zwiebel, 3 dag Fett
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Die Kartoffeln schälen und in wenig Salzwasser weich dämpfen (die Verwendung eines Dampfdrucktopfes ist hier besonders günstig). Sofort passieren, mit der Butter und der nötigen Menge warmer Milch vermischen und schaumig schlagen. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, im Fett knusprig braten und über das fertige Püree gießen.
