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Ca. 16 Stk. Krapfen: ¼ l Milch, 6 dag Margarine, 15 dag Feinstes Weizenmehl Universal, etwas Salz, 4 ganze Eier, 10 dag Walnüsse grob gehackt; 3 dag Zimtpulver, 5 dag Staubzucker, etwas Streuzucker aus dem Glas; 2 Würfel Kokosfett zum Ausbacken. Sauce: ¼ l Obers, 20 dag Staubzucker, 8 dag Feinkristallzucker, Zesten von 4 Orangen, Saft von 4 Orangen, 3 cl Orangenlikör; ¼ l geschlagenes Obers, 4 Orangenscheiben halbiert, 16 Walnusshälften zum Ausgarnieren
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Kluge Sprueche Für den Brandteig Milch, Salz und Margarine kochen, das Feinste Weizenmehl Universal dazu rühren und bei schwacher Hitze so lange mit einem Holzlöffel umrühren, bis das Weizenmehl verkleistert ist und die Masse sich vom Kessel löst. Danach kurz abkühlen lassen, nach und nach die Eier unterrühren und die Walnüsse gut untermischen. Kokosfett erhitzen. Mit einem Teelöffel aus der Masse etwa walnussgroße Stücke formen und in das 180° heiße Fett einlegen. Circa 5 Minuten backen, auf ein saugfähiges Küchenpapier legen, in Zimt-Zucker-Gemisch wälzen und mit Streuzucker aus dem Glas leicht bestreuen. Für die Sauce das Obers erhitzen. In einem anderen Topf den Staubzucker goldbraun schmelzen und mit dem erhitzten Obers nach und nach ablöschen. Unter Rühren solange köcheln lassen, bis sich der Staubzucker vollkommen aufgelöst hat. Danach abkühlen lassen. Orangensaft, Orangenzesten und Backzucker mit dem Orangenlikör in die Karamellsauce einrühren. Auf warmen Tellern 4 Krapfen mit Orangen-Karamellsauce und Orangenscheiben anrichten und mit Walnusshälften auf kleinen Oberstupfen ausgarnieren.
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