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Parfait: 200 g Nougat, fein geschnitten, 1 El Honig, 2 Eiklar, 1 El Kristallzucker, 250 g Obers, leicht geschlagen. Krokant: 5 El Kristallzucker, 100 g ganze Haselnüsse. Deko: 1 Mango, geschält, 3 El Honig
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Nougat über dem Wasserbad langsam schmelzen. Kristallzucker und Eiklar zügig zu cremigem Schnee schlagen. Für den Krokant Zucker vorsichtig in einer Pfanne schmelzen, Haselnüsse zugeben, vermischen und auf ein Backtrennpapier gießen, auskühlen lassen. Die Hälfte des Krokants für die Garnitur beiseite legen, den Rest grob, mit einem Messer hacken. Zerlassenes Nougat mit Honig verrühren, Schlagobers, Krokant und Schnee unterheben. In Formen füllen und ca. 8 Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Aus den Formen lösen und mit fein geschnittenen Mangospalten anrichten. Mit restlichem Krokant belegen und mit Honig beträufeln.
