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6 Blütendolden des Holunderstrauchs, 120 g Zucker, ½ l Riesling-Wein, 1 unbehandelte Zitrone, 1 Eiklar, Sekt
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Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Holunderblüten waschen und in eine Metallschüssel geben. Den Zucker unter Rühren im Riesling auflösen, über die Blüten gießen und Zitronenschale und –saft dazugeben. 2 Stunden ziehen lassen und dann abseihen. Flüssigkeit ins Gefrierfach stellen und leicht anfrieren lassen. Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Sorbetmasse ziehen. Wieder kurz ins Gefrierfach stellen. Sektgläser kurz anfrosten, Sorbet portioniert einfüllen und mit Sekt aufgießen.
