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5 dag Butter, 10 dag abgehäutetes, fein gehacktes Hirn, 2 Eier, Salz, Petersilie, 2 Semmeln
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Kluge Sprueche Die Semmeln einweichen, gut ausdrücken und faschieren (oder mit einer Gabel fein zerdrücken). Die Butter mit den Dottern schaumig rühren, die Semmeln, dem feingehackten Hirn und die Gewürze dazugeben und zuletzt den Schnee darunterziehen. Die Masse in einer gefetteten, bemehlten Form hellbraun backen und danach in beliebige Formen schneiden. Die fertigen Schöberln mit der heißen Rindsuppe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.
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