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Butterteig (selbstgemacht oder tiefgekühlt), 1 Kalbshirn, 3 dag Butter, 1 kleine Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 El Parmesan
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Kluge Sprueche Das Hirn waschen, enthäuten und hacken. Die feingehackte Zwiebel und die Petersilie in dem Fett anlaufen lassen, das Hirn dazugeben, kurz durchrösten, mit Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Parmesan daruntermischen. Den Butterteig sehr dünn auswalken, auf eine Hälfte kleine Häufchen der Fülle geben, den restlichen Teig darüberschlagen, die Ränder festdrücken und kleine Täschchen ausschneiden. Die Risolen rasch in heißem Fett backen. Auf grünen Salatblättern anrichten.
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