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½ Kalbshirn, ¼ Zwiebel, 2 dag Butter, 1 Eidotter, 2 abgerindete Semmeln, Salz, Pfeffer. Palatschinkenteig aus ⅛ l Milch, 1 Ei, 1 Prise Salz, Mehl nach Bedarf, 1 l Rindsuppe
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Kluge Sprueche Die Zwiebel in der Butter anlaufen lassen. Das Hirn abhäuten, fein hacken und zu der Zwiebel geben. Mit dem Eidotter fein abtreiben, salzen und pfeffern. Diese Masse auf abgerindete Weißbrotscheiben streichen, je 2 Scheiben zusammenlegen, in den Palatschinkenteig tauchen und in flüssigem Fett backen. Die fertigen Pofesen in Scheiben schneiden und mit heißer Rindsuppe übergießen.
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