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8 Weißbrotscheiben, Milch, 1 Ei, Semmelbrösel, 1 Kalbshirn, ½ Zwiebel, Petersilie, 4 dag Butter, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
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Die Weißbrotschnitten kurz in Milch tauchen, mit dem gesalzenen Ei und den Bröseln panieren und in heißem Fett goldgelb backen. Die feingehackte Zwiebel und die Petersilie in der Butter anlaufen lassen, das abgehäutete, gehackte Hirn dazugeben, so lange rösten, bis die Masse steif geworden ist. Das Ei einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Hirnmasse auf die Hälfte der panierten Weißbrotscheiben streichen und die restlichen Scheiben darüberlegen.
