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1 Kalbshirn, ¼ Zwiebel, 1 KL gehackte Petersilie, 4 dag Butter, 2 dag Mehl, 1 dl Milch, Mehl, 1 Ei, Semmelbrösel
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Das Kalbshirn waschen, enthäuten und fein hacken. Die feingehackte Zwiebel und die Petersilie in der halben Butter anlaufen lassen, das Hirn dazugeben und durchrösten. Die restliche Butter mit dem Mehl und der Milch zu einer Béchamelsauce verarbeiten, das Hirn dazugeben, einmal aufkochen und die Masse fingerdick auf ein gefettetes Blech streichen. Nach dem Erkalten in daumengroße Stücke schneiden, in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren und in heißem Fett herausbacken. Hirncroquetten werden am besten mit Sauce tatare und Weißbrot serviert.
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