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Koriander-Rahm-Gurken: 1 Salatgurke, Saft von ½ Zitrone, 1 Spritzer Weißweinessig und Olivenöl, Koriander und Pfeffer aus der Mühle, 2 cl Schlagobers. Mousse: 500 g vollreife Paradeiser, 1 l Geflügelfond, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Blatt Gelatine (in Wasser eingeweicht), 70 g geschlagenes Obers
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Die Paradeiser waschen, vierteln und mit dem Geflügelfond, Olivenöl, Salz und Pfeffer im Mixer fein pürieren. Danach die Masse durch ein Passiertuch gießen und den klaren Saft auffangen. Diesen auf 125 ml einkochen. Vom Herd nehmen und die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine einrühren. Abkühlen lassen. Den Paradeiserfond auf Eis gut schaumig rühren. Das Schlagobers unterheben. 2-3 Stunden durchkühlen lassen. Nockerln ausstechen. Gurken schälen, mit Hilfe einer Gemüsemaschine Spaghetti abdrehen und mit den übrigen Zutaten vermengen.
