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60 dag Putenbrust, 1 Tl schwarze Pfefferkörner, 1 kleine Zwiebel, 1 Tl Butter, 3 El Öl, ⅛ l Rotwein, 4 dag glattes Mehl, ¼ l Bratensaft, ¼ l Schlagobers, 1/16 l Weinbrand, 1 Tl geh. Petersilie
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Pfefferkörner fein zerdrücken. Geschälte Zwiebel kleinwürfelig schneiden. Putenfleisch zuerst längs in breite Streifen, dann in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch salzen und rundum kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Im Bratenrückstand Zwiebel in 1 Tl Butter anschwitzen, Pfefferkörner zugeben und kurz anrösten. Mit 2 El Wein ablöschen. Mehl einrühren und kurz mitrösten. Bratensaft und Obers zugießen und kurz köcheln lassen. Gleichzeitig in einem Topf Weinbrand und restlichen Wein auf die Hälfte einkochen und zur Sauce geben. Sauce mit dem Stabmixer pürieren und nochmals aufkochen. Fleisch mit dem ausgetretenen Saft dazugeben und kurz dünsten. Abschmecken. Geschnetzeltes mit Petersilie bestreut servieren. Beilage: Lauchreis.
