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½ l gekochter Reis (Reste), 3-4 El Erbsen, 5-6 St. Champignons (oder andere Pilze), 1-2 Karotten, ¼ l geschnittene Fisolen, 4 dag Butter, 3 Eier, ⅛ l saurer Rahm
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Kluge Sprueche Die Erbsen in Salzwasser weich kochen, ebenso die kleingeschnittenen Karotten und die Fisolen; die Champignons blättrig schneiden und in wenig Butter dünsten. Aus Eidotter, Butter und Rahm einen Abtrieb machen. Den Reis sehr gut mit den Gemüsen und dem Abtrieb mischen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und darunterziehen. Die Masse in eine gebutterte, gebröselte Form füllen und 40 Min. in Dunst kochen. Auf eine warme Platte stürzen und mit verschiedenen Gemüsen garnieren.
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